SOBRE PLACERES MUNDANOS
Me andaba yo elucubrando estos días sobre algún tema trascendental aplicado a mis recientes vacaciones en Navamorales; y hete aquí que hoy seis de septiembre me deleitaba yo, hace no más de un par de horas con la lectura de un artículo que publica en el ABC de los domingos, nuestro insigne periodista Carlos Herrera. El título del artículo viene encabezado por una frase interrogativa que a priori no deja de tener su gracia : ¿Cuál es el mejor bar de España?
A cualquier españolito que se precie, y que haya podido disfrutar de unos días de vacaciones (que es mi caso, afortunadamente), no se le han escapado en susodichos días, el saboreo de alguna cañita aderezada con sus tapitas correspondientes.
Las vacaciones de verano van unidas sustancialmente a la cerveza y al tapeo. Como no podía ser de otra manera, mi circunstancia encaja de lleno con la del común de los mortales, aunque se ha de decir que la edad, y el colesterol, que no perdonan, recomiendan cierta mesura para evitar el crecimiento a lo ancho, que ya a estas alturas, es el único crecimiento posible.
Analiza el periodista, y da pelos y señales, de todo un repertorio de nombres de bares –que no restaurantes- en donde se puede disfrutar de una bebida refrescante casi siempre unida a una tapa, que en la mayoría de los casos viene incluida en el precio de la consumición; es decir, tomarte dos o tres cervecitas, o dos o tres vinos, lleva aparejado degustar, o zamparse, -como se quiera decir- otras tanta tapas.
Mi estancia en Navamorales, suele dejar también espacio, para, de vez en cuando, hacer alguna visita a estos templos del buen comer y del buen beber: los bares, ya no sólo el de Navamorales, sino los de los alrededores. Y he podido constatar que en lo que hace referencia a las tapas, que suelen acompañar a la bebida refrescante, se ha dado un gran salto en los últimos tiempos; también en Navamorales.
Y curiosamente, coincido con Carlos Herrera cuando afirma, en su caso refiriéndose a lo largo y a lo ancho de la piel de toro: “Nos empeñamos en tener pocas cosas en común, pero los bares son la que unifica y articula el territorio de norte a sur”
Pues bien, yo quiero imitar a mi aludido, pero rebajando el ámbito de la aplicación, y simplemente me refiero a Navamorales y los cuatro o seis pueblos limítrofes, entre los que no podría dejar de citar a Piedrahita, Barco de Ávila y Guijuelo, en donde hay una tapa que tiene para mí, aparte del mejor sabor del mundo, un regusto a pueblo y a tradición, que me hace vibrar en lo más íntimo: la patatas revueltas.
Aquí si que hemos rescatado, unos por motu propio, y otros por imitación, un plato que ha debido ser durante décadas y, seguramente siglos, el alimento básico recurrente en la casa de todos nuestros ancestros. Era un plato de pobres; las patatas machás, revueltas, aliñás, aconejás –pero sin conejo- y algún otro nombre que se me escapa.
Las he probado en casi cada pueblo de la comarca por donde pasé; he de decir que con matices diferentes, pero en cualquier caso, exquisitas siempre. ¿Qué tendrán las patatas revueltas, para que en vez de ser un plato detestable, que así lo debió de ser para los que, día tras día no veían la manera de salir de esa rutina, se nos aparezcan ahora como un manjar de Dioses? ¿Qué cambió: el plato en sí, nuestros paladares, nuestros estómagos?
He podido contrastar estas sensaciones al lado de personas ajenas a nuestra cultura y costumbres. ¡Divinas! –dicen- y así, incluso para aquellos que siguen un estricto régimen de dieta médica, y no han podido resistir a pedir una y otra vez, ¡otra de patatas revueltas! con su torreznito en todo lo alto.
La tapa de patatas revueltas, que no descubriremos aquí, merece un aparte en estas páginas como receta; es sencilla, pero tiene su qué, aquel qué, que nos enseñaron desde chicos, y que iba paralelo a las patatas cocidas en el caldero para los cerdos; ¡para los cerdos, sí! Que sabían a gloria, y calentaban como nada, aquellas manos engurdías tras un helada nocturna de tres pares de narices.
Las patatas deben ser buenas, para tras ser cocidas quedar enteras y deshacerse como la harina, estar bien condimentadas, con aquel inigualable pimiento de la Vera, y sobrevenidas a su punto con el ajorrefrito, después de una buena fritura de torreznos de ibérico.
En una zona, en donde los derivados del cerdo permiten oportunidades múltiples para ofrecer a los clientes todo tipo de aderezos, sorprende que en una exhibición de docenas de tapas variadas, todas ellas atractivas y gustosísimas, en donde incluyo los mejores productos de la huerta, como son las tapas de chorizo, de lomo o de buen jamón, sea la de patatas revueltas la que consigue un mayor atractivo y éxito para los clientes. ¿ Qué tendrá esta nueva tapa derivada de aquel antiquísimo plato navamoraleño?
Sólo quiero imitar al maestro Herrera, para asegurar que por fin las riberas del Tormes y del Corneja, también las del Adaja – doy fe- han hecho tal vez sin saberlo un acto de hermanamiento, nada más y nada menos que a través de un plato mil veces vilipendiado, y con el que ahora todos nos chupamos los dedos. ¿ Quién lo iba a decir!
DGH
( Septiembre de 2009)
